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凝胶剂对芝麻酱稳定性及感官特性的影响

刘怡真 马传国 陈小威 李利君 薄冰

食品科学2021，Vol.42Issue(22)：61-69,9.
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食品科学2021，Vol.42Issue(22)：61-69,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200905-060

凝胶剂对芝麻酱稳定性及感官特性的影响

Effects of Organogelators on Stability and Sensory Characteristics of Sesame Paste

刘怡真 1马传国 1陈小威 1李利君 1薄冰2

作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001
  • 2. 国家粮食局粮油食品工程技术研究中心,河南郑州 450001
  • 折叠

摘要

关键词

芝麻酱/油凝胶/流变性质/感官评价/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘怡真,马传国,陈小威,李利君,薄冰..凝胶剂对芝麻酱稳定性及感官特性的影响[J].食品科学,2021,42(22):61-69,9.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401100) （2018YFD0401100）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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