食品科学2021，Vol.42Issue(22)：70-76,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200814-195
改性蛋清粉对面条品质的影响
Effect of Modified Egg White Powder on Noodle Quality
闫文芳 1李文钊 1代任任 1刘亚平 1曾琦琦 1阮美娟1
作者信息
- 1. 天津科技大学食品科学与工程学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津 300457
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摘要
关键词
改性蛋清粉/凝胶特性/面条品质/蒸煮特性/相关性分析分类
轻工纺织引用本文复制引用
闫文芳,李文钊,代任任,刘亚平,曾琦琦,阮美娟..改性蛋清粉对面条品质的影响[J].食品科学,2021,42(22):70-76,7.
