|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品科学|卤牛肉贮藏过程中气味活性化合物变化及异味分析

卤牛肉贮藏过程中气味活性化合物变化及异味分析

潘晓倩 乔晓玲 臧明伍 刘博文 周慧敏 李素 张顺亮 赵冰 刘梦 朱宁 吴倩蓉 王守伟

食品科学2021，Vol.42Issue(22)：240-248,9.
✕
食品科学2021，Vol.42Issue(22)：240-248,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201217-208

卤牛肉贮藏过程中气味活性化合物变化及异味分析

Changes in Odor-active Compounds during Storage and Analysis of Off-flavor Substances in Stewed Marinated Beef

潘晓倩 1乔晓玲 1臧明伍 1刘博文 1周慧敏 1李素 1张顺亮 1赵冰 1刘梦 1朱宁 1吴倩蓉 1王守伟1

作者信息

  • 1. 中国肉类食品综合研究中心,肉类加工技术北京市重点实验室,北京 100068
  • 折叠

摘要

关键词

卤牛肉/吹扫捕集-热脱附-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术/气味活性化合物/异味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

潘晓倩,乔晓玲,臧明伍,刘博文,周慧敏,李素,张顺亮,赵冰,刘梦,朱宁,吴倩蓉,王守伟..卤牛肉贮藏过程中气味活性化合物变化及异味分析[J].食品科学,2021,42(22):240-248,9.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400105) （2017YFD0400105）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文