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基于GC-IMS和化学计量学分析海鲈鱼肉蒸制过程中风味物质的变化

徐永霞白旭婷冯媛赵洪雷李学鹏励建荣仪淑敏谢晶郭晓华

食品科学2021，Vol.42Issue(22)：270-275,6.

食品科学2021，Vol.42Issue(22)：270-275,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201219-221

Changes of Flavor Compounds in Sea Bass during Steaming Process as Analyzed by Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy and Chemometrics

徐永霞 ¹白旭婷 ¹冯媛 ¹赵洪雷 ¹李学鹏 ¹励建荣 ¹仪淑敏 ¹谢晶 ²郭晓华³

作者信息

1. 渤海大学食品科学与工程学院,渤海大学实验中心,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁锦州 121013
2. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
3. 山东美佳集团有限公司,山东日照 276815
折叠

海鲈鱼/蒸制/风味/气相色谱-离子迁移谱/化学计量学

轻工纺织

徐永霞,白旭婷,冯媛,赵洪雷,李学鹏,励建荣,仪淑敏,谢晶,郭晓华..基于GC-IMS和化学计量学分析海鲈鱼肉蒸制过程中风味物质的变化[J].食品科学,2021,42(22):270-275,6.

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901004) （2018YFD0901004）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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