食品科学技术学报2021，Vol.39Issue(6)：53-63,11.DOI:10.12301/j.issn.2095-6002.2021.06.007
不同干燥方式燕麦蛋白的性质及对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
Properties of Oat Proteins Treated with Different Drying Methods and Effects on Gel Properties of Myofibrillar Protein
摘要
关键词
燕麦蛋白/干燥方式/表面疏水性/溶解性/肌原纤维蛋白/凝胶特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
卢亚东,张成楠,李秀婷,陈振家,王愈,张治华,牛晓峰..不同干燥方式燕麦蛋白的性质及对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].食品科学技术学报,2021,39(6):53-63,11.基金项目
北京工商大学人才培养质量建设-一流专业建设-食品科学与工程(年初)项目(19002020119) （年初）
山西农谷建设科研专项项目(SXNGJSKYZX201902). （SXNGJSKYZX201902）
