食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(24)：179-186,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027285
腌制方式对牛肉肌原纤维蛋白特性及水分分布的影响
Effects of curing process on myofibrillar protein characteristics and water distribution of beef
摘要
关键词
腌制方式/牛肉/肌原纤维蛋白/蛋白特性/水分分布引用本文复制引用
高子武,吴丹璇,王恒鹏,吴鹏,屠明亮,许志诚,孟祥忍..腌制方式对牛肉肌原纤维蛋白特性及水分分布的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(24):179-186,8.基金项目
江苏省社会科学基金项目(17GLD021) （17GLD021）
扬州市"绿扬金凤计划"领军人才资助项目 （）
扬州大学研究生科研与实践创新计划资助项目(kycxyl202003) （kycxyl202003）
