食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(24)：279-285,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027424
发酵蔬菜风味物质形成机制及影响因素研究进展
Research progress in formation mechanism and influencing factors of flavor compounds in fermented vegetables
摘要
关键词
发酵蔬菜/风味物质/形成机制/影响因素/菌群互作引用本文复制引用
黄玉立,赵楠,黄庆,马倩,胡琨,李华佳,朱永清,左勇..发酵蔬菜风味物质形成机制及影响因素研究进展[J].食品与发酵工业,2021,47(24):279-285,7.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001668) （32001668）
四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0105) （2019YFN0105）
四川省科技创新苗子工程项目(2020057) （2020057）
