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大盘鸡炒炖加工过程中蛋白质降解和微观结构变化

赵电波栗俊广柳红莉白艳红

食品与机械2021，Vol.37Issue(12)：40-45,6.

食品与机械2021，Vol.37Issue(12)：40-45,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.12.006

Changes of proteolysis and microstructure of Dapanji during the stir-fried and stewed processing

赵电波 ¹栗俊广 ²柳红莉 ¹白艳红²

作者信息

大盘鸡/炒制/炒炖/蛋白质降解/微观结构

赵电波,栗俊广,柳红莉,白艳红..大盘鸡炒炖加工过程中蛋白质降解和微观结构变化[J].食品与机械,2021,37(12):40-45,6.

"十三五"国家重点研发计划重点专项(编号:2016YFD0400403) （编号:2016YFD0400403）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1003-5788

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