高弹性素食肠配方优化

秦建鹏马笑笑于德阳陈援援马俪珍

食品与机械2021，Vol.37Issue(12)：181-187,7.

食品与机械2021，Vol.37Issue(12)：181-187,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.12.030

Optimization of the formula of highly elastic vegetarian sausage

秦建鹏 ¹马笑笑 ¹于德阳 ¹陈援援 ¹马俪珍¹

作者信息

素食肠/大豆拉丝蛋白/谷朊粉/TG酶/弹性

秦建鹏,马笑笑,于德阳,陈援援,马俪珍..高弹性素食肠配方优化[J].食品与机械,2021,37(12):181-187,7.

"十三五"国家重点研发计划重点专项(编号:2016YFD0401500) （编号:2016YFD0401500）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1003-5788

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