基于主成分分析不同改良剂对冷冻馒头面团及产品食用品质的影响OA北大核心
Effects of different modifiers on frozen steamed bread dough and edible quality based on principal component analysis
通过低场核磁共振分析仪、差示量热扫描仪、动态流变仪、质构仪等对不同厂家复配改良剂制作的冷冻面团及馒头食用品质进行分析,探讨了不同冷冻改良剂对冷冻馒头面团pH、水分迁移、热力学性质、流变学特性以及馒头质构、蒸煮特性等品质的影响,并分别采用主成分分析法对4种改良剂制作的冷冻面团和馒头进行综合分析.结果表明,不同改良剂制作的馒头面团水分弛豫特性、热力学性质、动态流变性质以及馒头的色泽、质构、比容均差异显著(p<0.05).采用主成分分析评价方法分…查看全部>>
任俊
江苏省溧阳市天目湖中等专业学校,常州 213300
轻工纺织
主成分分析冻藏改良剂冷冻面团馒头品质
《中国食品添加剂》 2021 (12)
麦芽三糖酶高效调控大米淀粉回生的机理研究
64-71,8
国家自然科学基金项目(32001743)江苏省自然科学基金(BK20180922)全国教育科学规划2020年度教育部重点课题(DHA200371).
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