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儿茶素对鱿鱼肌肉-TMAOase体系中肌原纤维蛋白功能特性的影响

李颖畅 赵楠 李园园 宋素珍 仪淑敏 沈琳 励建荣

中国食品学报2021，Vol.21Issue(12)：46-54,9.
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中国食品学报2021，Vol.21Issue(12)：46-54,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.12.005

儿茶素对鱿鱼肌肉-TMAOase体系中肌原纤维蛋白功能特性的影响

Effect of Catechin on Myofibrillar Protein in Squid Muscle-TMAOase System

李颖畅 1赵楠 1李园园 1宋素珍 1仪淑敏 2沈琳 1励建荣3

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州121013
  • 2. 大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁大连 116034
  • 3. 大连东霖食品股份有限公司 辽宁大连116101
  • 折叠

摘要

关键词

氧化三甲胺脱甲基酶/儿茶素/肌原纤维蛋白/甲醛/功能特性

引用本文复制引用

李颖畅,赵楠,李园园,宋素珍,仪淑敏,沈琳,励建荣..儿茶素对鱿鱼肌肉-TMAOase体系中肌原纤维蛋白功能特性的影响[J].中国食品学报,2021,21(12):46-54,9.

基金项目

国家重点研发计划项目(2017YFC1600706) （2017YFC1600706）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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