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CaCl2和NaCl诱导对大豆分离蛋白纳米纤维冷凝胶的影响

关琛 李萌 李宁 周航庆 张建红 李琳

中国食品学报2021，Vol.21Issue(12)：65-72,8.
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中国食品学报2021，Vol.21Issue(12)：65-72,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.12.007

CaCl2和NaCl诱导对大豆分离蛋白纳米纤维冷凝胶的影响

Effect of CaCl2 and NaCl Induced on Cold-Set Gelation of Soy Protein Isolate Nanofibrils

关琛 1李萌 2李宁 1周航庆 1张建红 1李琳1

作者信息

  • 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆 163100
  • 2. 东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030
  • 折叠

摘要

关键词

大豆分离蛋白/冷凝胶/纳米纤维

引用本文复制引用

关琛,李萌,李宁,周航庆,张建红,李琳..CaCl2和NaCl诱导对大豆分离蛋白纳米纤维冷凝胶的影响[J].中国食品学报,2021,21(12):65-72,8.

基金项目

国家级大学生创新创业训练计划项目(202010223137) （202010223137）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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