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臭氧漂洗过程中鱼肉组分溶出及其对鱼糜品质的影响

肖淑婷 尹涛 胡杨 刘茹 熊善柏 尤娟

中国食品学报2021，Vol.21Issue(12)：155-163,9.
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中国食品学报2021，Vol.21Issue(12)：155-163,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.12.017

臭氧漂洗过程中鱼肉组分溶出及其对鱼糜品质的影响

Dissolution of Fish Components during Ozone Water Rinsing and Its Effect on the Quality of Surimi

肖淑婷 1尹涛 1胡杨 1刘茹 1熊善柏 1尤娟1

作者信息

  • 1. 华中农业大学食品科学技术学院 长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉) 武汉 430070
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摘要

关键词

臭氧漂洗/溶出规律/品质特性/土腥味/哈喇味

引用本文复制引用

肖淑婷,尹涛,胡杨,刘茹,熊善柏,尤娟..臭氧漂洗过程中鱼肉组分溶出及其对鱼糜品质的影响[J].中国食品学报,2021,21(12):155-163,9.

基金项目

湖北省重大科技创新计划项目(2017ABA141) （2017ABA141）

现代农业产业技术体系专项(CARS-45-28) （CARS-45-28）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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