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美拉德反应对蓝蛤酶解产物抗氧化活性的影响

步营 刘瑛楠 于玲 祝伦伟 朱文慧 李学鹏 励建荣 于建洋

包装与食品机械2021，Vol.39Issue(6)：15-20,6.
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包装与食品机械2021，Vol.39Issue(6)：15-20,6.DOI:10.3969/j.issn.1005-1295.2021.06.003

美拉德反应对蓝蛤酶解产物抗氧化活性的影响

Influence of Maillard reaction on antioxidant activity of enzymatic hydrolysate of aloididae aloidi

步营 1刘瑛楠 1于玲 2祝伦伟 1朱文慧 1李学鹏 1励建荣 1于建洋3

作者信息

  • 1. 渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013
  • 2. 山东时进检测服务有限公司,山东荣成 264309
  • 3. 荣成泰祥食品股份有限公司,山东威海 264309
  • 折叠

摘要

关键词

蓝蛤酶解液/超高压/美拉德反应产物/抗氧化活性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

步营,刘瑛楠,于玲,祝伦伟,朱文慧,李学鹏,励建荣,于建洋..美拉德反应对蓝蛤酶解产物抗氧化活性的影响[J].包装与食品机械,2021,39(6):15-20,6.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划项目(2016YFD0400705) （2016YFD0400705）

包装与食品机械

OA北大核心CSTPCD

1005-1295

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