粮油食品科技2022，Vol.30Issue(1)：1-13,13.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.01.001
煎炸食品的品质和风险因子研究最新进展
The Current Progress in Research on the Quality and New Risk Factors of Fried Foods
王兴国 1张晖 1吴港城1
作者信息
- 1. 江南大学 食品学院,江苏 无锡 214122
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摘要
关键词
煎炸/质构/风味/吸油/甘油核心醛/单环氧脂肪酸分类
轻工纺织引用本文复制引用
王兴国,张晖,吴港城..煎炸食品的品质和风险因子研究最新进展[J].粮油食品科技,2022,30(1):1-13,13.
