粮油食品科技2022，Vol.30Issue(1)：10-18,9.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.01.002
基于传质特性研究油种类对煎炸薯条质构的影响
Research on the Influence of Oil Types on the Texture of Fried French Fries Based on Mass Transfer Characteristics
摘要
关键词
油炸/薯条/油种类/质构/传质特性/结晶度/微观结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
张晖,李培燕,吴港城,杨丹,赵晨伟,金青哲,王兴国..基于传质特性研究油种类对煎炸薯条质构的影响[J].粮油食品科技,2022,30(1):10-18,9.基金项目
国家食品科学与技术一流学科计划项目(JUFSTR20180202) （JUFSTR20180202）
