粮油食品科技2022，Vol.30Issue(1)：19-27,9.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.01.003
微波熟化结合超低温冷冻预处理降低煎炸薯条油脂吸附的研究?
Research on the Reducing the Oil Absorption of Fried Potato Strips by Microwave Combined with Ultra-Low Temperature Freezing Pretreatment
摘要
关键词
微波熟化/超低温冷冻/煎炸薯条/油脂吸附/微观油脂分布/淀粉脂质复合物/微观结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
杨丹,吴港城,李培燕,金俊,金青哲,张晖,王兴国..微波熟化结合超低温冷冻预处理降低煎炸薯条油脂吸附的研究?[J].粮油食品科技,2022,30(1):19-27,9.基金项目
国家食品科学与技术一流学科计划项目(JUFSTR20180202) （JUFSTR20180202）
