粮油食品科技2022，Vol.30Issue(1)：28-38,11.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.01.004
不同煎炸阶段薯条和煎炸油中关键风味成分分析?
Analysis of Key Flavor Components in French Fries and Frying Oil at Different Frying Stages
摘要
关键词
薯条/煎炸油/煎炸阶段/理代性质/总体香气评价/香气活性化合物/气味活性阈值分类
轻工纺织引用本文复制引用
徐立荣,常佳睿,梅雪,朱晨菲,吴港城,张晖,金青哲,王兴国..不同煎炸阶段薯条和煎炸油中关键风味成分分析?[J].粮油食品科技,2022,30(1):28-38,11.基金项目
国家食品科学技术一级学科计划(JUFSTR20180202) （JUFSTR20180202）
江苏省研究生研究与实践创新计划(KYCX20_1852) （KYCX20_1852）
国家自然科学基金(3191728) （3191728）
江苏省博士后科研基金计划项目(2020Z297) （2020Z297）
