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远红外烤制对烤鱼品质及多环芳烃含量的影响

薛桂中 乔明武 黄现青 宋莲军 沈玥 王飞 赵建生 马相杰

肉类研究2021，Vol.35Issue(12)：25-30,6.
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肉类研究2021，Vol.35Issue(12)：25-30,6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210618-177

远红外烤制对烤鱼品质及多环芳烃含量的影响

Effect of Far Infrared Roasting on the Quality and of Polycyclic Aromatic Hydrocarbon Contents of Roasted Fish

薛桂中 1乔明武 1黄现青 2宋莲军 1沈玥 2王飞 1赵建生 2马相杰1

作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州 450002
  • 2. 河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心,河南郑州 450002
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摘要

关键词

远红外烤制/传统炭烤/多环芳烃/烤鱼/食用品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

薛桂中,乔明武,黄现青,宋莲军,沈玥,王飞,赵建生,马相杰..远红外烤制对烤鱼品质及多环芳烃含量的影响[J].肉类研究,2021,35(12):25-30,6.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2019YFC1606200) （2019YFC1606200）

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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