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不同发酵剂对发酵猪肉香肠品质的影响

杨滔 张晓东 刘红梅 李彦 刘焱

食品工业科技2022，Vol.43Issue(1)：101-109,9.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(1)：101-109,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030382

不同发酵剂对发酵猪肉香肠品质的影响

Effect of Different Starters on the Quality of Fermented Pork Sausage

杨滔 1张晓东 1刘红梅 2李彦 3刘焱4

作者信息

  • 1. 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南长沙 410128
  • 2. 湖南省发酵食品工程技术中心, 湖南长沙 410128
  • 3. 芷江侗族自治县农业农村局, 湖南芷江 419100
  • 4. 长沙理工大学化学与食品工程学院, 湖南长沙 410128
  • 折叠

摘要

关键词

戊糖片球菌/发酵乳杆菌/植物乳杆菌/发酵香肠/挥发性成分

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杨滔,张晓东,刘红梅,李彦,刘焱..不同发酵剂对发酵猪肉香肠品质的影响[J].食品工业科技,2022,43(1):101-109,9.

基金项目

湖南省高新技术产业科技创新引领计划项目(2020GK2010). （2020GK2010）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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