食品工业科技2022，Vol.43Issue(2)：50-57,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021040099
不同烹饪方式对西兰花中维生素C和硝酸盐含量及体外模拟胃肠消化的影响
Effect of Cooking Methods on Vitamin C and Nitrate and in-Vitro Digestion of Broccoli
刘冬梅 1周若雅 1梁咏雪 1王勇 2陈东坡 2周鹏1
作者信息
- 1. 江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122
- 2. 杭州老板电器股份有限公司,浙江杭州 311100
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摘要
关键词
西兰花/烹饪模式/体外消化/维生素C/硝酸盐分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘冬梅,周若雅,梁咏雪,王勇,陈东坡,周鹏..不同烹饪方式对西兰花中维生素C和硝酸盐含量及体外模拟胃肠消化的影响[J].食品工业科技,2022,43(2):50-57,8.
