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植物乳杆菌微胶囊发酵对胡萝卜脆片品质的影响

张丽华 王霞 查蒙蒙 唐培鑫 石训 纵伟 赵光远

食品工业科技2022，Vol.43Issue(2)：135-141,7.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(2)：135-141,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021040234

植物乳杆菌微胶囊发酵对胡萝卜脆片品质的影响

Effects of Lactobacillus plantarum Microcapsules Fermentation on the Quality of Carrot Chips

张丽华 1王霞 2查蒙蒙 3唐培鑫 1石训 4纵伟 5赵光远1

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450002
  • 2. 食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450002
  • 3. 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450002
  • 4. 好想你健康食品股份有限公司,河南新郑 451162
  • 5. 河南省国德科果蔬研究院有限公司,河南新郑 451162
  • 折叠

摘要

关键词

植物乳杆菌/微胶囊/发酵胡萝卜/活菌数/品质变化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张丽华,王霞,查蒙蒙,唐培鑫,石训,纵伟,赵光远..植物乳杆菌微胶囊发酵对胡萝卜脆片品质的影响[J].食品工业科技,2022,43(2):135-141,7.

基金项目

郑州市重大科技创新专项项目(2020CXZX0086) （2020CXZX0086）

河南省产学研合作计划项目(182107000063) （182107000063）

河南省科技攻关项目(202102110207). （202102110207）

食品工业科技

OA北大核心

1002-0306

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