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分子动力学模拟超高压结合热处理对β-乳球蛋白结构的影响

简清梅 索化夷 张喜才 苟兴能 黄业传

食品科学2021，Vol.42Issue(23)：57-63,7.
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食品科学2021，Vol.42Issue(23)：57-63,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210427-378

分子动力学模拟超高压结合热处理对β-乳球蛋白结构的影响

Effect of Combined High Pressure and Thermal Treatment on Structure of β-Lactoglobulin Evaluated by Molecular Dynamics Simulation

简清梅 1索化夷 2张喜才 1苟兴能 3黄业传1

作者信息

  • 1. 荆楚理工学院生物工程学院,湖北荆门 448000
  • 2. 西南大学食品科学学院,重庆 400715
  • 3. 西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳 621010
  • 折叠

摘要

关键词

高压/热处理/分子动力学/β-乳球蛋白

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

简清梅,索化夷,张喜才,苟兴能,黄业传..分子动力学模拟超高压结合热处理对β-乳球蛋白结构的影响[J].食品科学,2021,42(23):57-63,7.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0502404) （2018YFD0502404）

四川省科技支撑计划项目(2021ZHFP0165) （2021ZHFP0165）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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