食品科学2021，Vol.42Issue(23)：114-122,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201218-217
超声处理对类PSE鸡肉分离蛋白结构和乳化特性的影响
Effect of Ultrasonic Treatment on the Structure and Emulsifying Properties of PSE (Pale,Soft and Exudative)-Like Chicken Meat Protein Isolate
摘要
关键词
类PSE鸡肉/分离蛋白/超声处理/蛋白结构/乳化特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
李可,李三影,杜曼婷,王艳秋,张俊霞,白艳红..超声处理对类PSE鸡肉分离蛋白结构和乳化特性的影响[J].食品科学,2021,42(23):114-122,9.基金项目
国家自然科学基金面上项目(32072243) （32072243）
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601492) （31601492）
