超声处理对类PSE鸡肉分离蛋白结构和乳化特性的影响OA北大核心CSCD
Effect of Ultrasonic Treatment on the Structure and Emulsifying Properties of PSE (Pale,Soft and Exudative)-Like Chicken Meat Protein Isolate
碱溶酸沉法得到的类苍白松软渗水(pale,soft and exudative,PSE)鸡肉分离蛋白功能特性较差,研究不同超声功率(0、150、300、450 W)对类PSE鸡肉分离蛋白(以下简称类PSE分离蛋白)结构和乳化特性的影响及其相关性.结果 表明:随着超声功率的增加,类PSE分离蛋白的粒径和ζ电位绝对值显著降低(P＜0.05),粒径分布逐渐从双峰分布转变为单峰分布;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳显示蛋白组成成分没有发生明显变化,而肌…查看全部>>
李可;李三影;杜曼婷;王艳秋;张俊霞;白艳红
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001
轻工纺织
类PSE鸡肉分离蛋白超声处理蛋白结构乳化特性
《食品科学》 2021 (23)
114-122,9
国家自然科学基金面上项目(32072243)国家自然科学基金青年科学基金项目(31601492)
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