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白酒老熟过程中风味成分的变化及人工催陈技术的研究进展

秦丹 段佳文 李有明 何菲 李贺贺 孙宝国

食品科学2021，Vol.42Issue(23)：260-267,8.
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食品科学2021，Vol.42Issue(23)：260-267,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201015-127

白酒老熟过程中风味成分的变化及人工催陈技术的研究进展

A Review of Changes of Flavor Compounds during Baijiu Aging and Recent Progress in Artificial Aging Techniques

秦丹 1段佳文 2李有明 1何菲 3李贺贺 1孙宝国1

作者信息

  • 1. 北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京 100048
  • 2. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310058
  • 3. 内蒙古太仆寺旗草原酿酒有限责任公司技术研发中心,内蒙古太仆寺旗 027000
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摘要

关键词

白酒/自然老熟/香气成分/人工催陈

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

秦丹,段佳文,李有明,何菲,李贺贺,孙宝国..白酒老熟过程中风味成分的变化及人工催陈技术的研究进展[J].食品科学,2021,42(23):260-267,8.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31701567) （31701567）

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500) （2016YFD0400500）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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