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水包油型食品乳液中天然小分子乳化剂的功能性质及与其他乳化剂相互作用关系的研究进展

武飞扬谷月马鸣阳姜淑娟钱方牟光庆冷友斌朱雪梅

食品科学2021，Vol.42Issue(23)：284-293,10.

食品科学2021，Vol.42Issue(23)：284-293,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201020-187

Progress in Research on Functional Properties of Natural Small Molecule Emulsifiers in Oil-in-Water Emulsions and Their Interactions with Other Emulsifiers

武飞扬 ¹谷月 ¹马鸣阳 ¹姜淑娟 ¹钱方 ¹牟光庆 ¹冷友斌 ²朱雪梅¹

作者信息

乳液/磷脂/天然小分子乳化剂/复合乳化剂/稳定性

轻工纺织

武飞扬,谷月,马鸣阳,姜淑娟,钱方,牟光庆,冷友斌,朱雪梅..水包油型食品乳液中天然小分子乳化剂的功能性质及与其他乳化剂相互作用关系的研究进展[J].食品科学,2021,42(23):284-293,10.

国家自然科学基金青年科学基金项目(31901614) （31901614）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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