食品科学2021，Vol.42Issue(24)：1-8,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210312-155
乳酸对玉米醇溶蛋白基面团品质提升的作用
Effect of Lactic Acid on Improving the Quality of Zein-based Dough
摘要
关键词
乳酸/玉米醇溶蛋白/粉质性能/脱酰胺反应/蒸煮品质分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘昊,顾丰颖,朱金锦,杨婷婷,邵之晓,张巧真,王锋..乳酸对玉米醇溶蛋白基面团品质提升的作用[J].食品科学,2021,42(24):1-8,8.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31871730) （31871730）
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701642) （31701642）
河南省重大公益专项(201300110200) （201300110200）
