食品科学2021，Vol.42Issue(24)：24-31,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200903-028
氧化条件下精氨酸对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的调控
Effect of L-Arg Concentration on Structural and Gelling Properties of Myofibrillar Protein under Oxidative Conditions
摘要
关键词
L-精氨酸/肌原纤维蛋白/氧化/结构变化/流变特性/凝胶性能分类
轻工纺织引用本文复制引用
马文慧,邝吉卫,李保玲,高翔,曹云刚,黄峻榕..氧化条件下精氨酸对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的调控[J].食品科学,2021,42(24):24-31,8.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801480) （31801480）
陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2019JQ-397) （2019JQ-397）
