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花椒叶提取物对烤牛肉饼杂环胺形成的影响

王未 任晓镤 鲍英杰 朱玉霞 郭秀云 张雅玮 彭增起

食品科学2021，Vol.42Issue(24)：40-47,8.
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食品科学2021，Vol.42Issue(24)：40-47,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201028-281

花椒叶提取物对烤牛肉饼杂环胺形成的影响

Effect of Zanthoxylum bungeanum Maxim.Leaf Extract on the Formation of Heterocyclic Amines in Roast Beef Patties

王未 1任晓镤 2鲍英杰 1朱玉霞 1郭秀云 1张雅玮 1彭增起1

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科学技术学院,江苏南京 210095
  • 2. 塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔 843300
  • 折叠

摘要

关键词

烤牛肉饼/花椒叶提取物/杂环胺/前体物

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王未,任晓镤,鲍英杰,朱玉霞,郭秀云,张雅玮,彭增起..花椒叶提取物对烤牛肉饼杂环胺形成的影响[J].食品科学,2021,42(24):40-47,8.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2019YFC1606200) （2019YFC1606200）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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