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基于顶空气相离子迁移谱比较3种加工方式对番鸭肉挥发性风味物质的影响

杜晓兰 杨文敏 黄永强 陈曙光 朱宗帅 黄苏红 黄明

食品科学2021，Vol.42Issue(24)：269-275,7.
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食品科学2021，Vol.42Issue(24)：269-275,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210305-067

基于顶空气相离子迁移谱比较3种加工方式对番鸭肉挥发性风味物质的影响

Effects of Three Processing Methods on Volatile Flavor Compounds of Muscovy Duck Meat as Investigated by Headspace-Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry

杜晓兰 1杨文敏 1黄永强 2陈曙光 3朱宗帅 1黄苏红 1黄明1

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095
  • 2. 安徽黄氏番鸭食品有限公司,安徽阜南 236300
  • 3. 阜阳师范大学物理与电子工程学院,安徽阜阳 236037
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摘要

关键词

番鸭/顶空气相离子迁移谱/电子鼻/相对气味活度/加工方式

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杜晓兰,杨文敏,黄永强,陈曙光,朱宗帅,黄苏红,黄明..基于顶空气相离子迁移谱比较3种加工方式对番鸭肉挥发性风味物质的影响[J].食品科学,2021,42(24):269-275,7.

基金项目

番鸭精深加工关键技术研究应用与物联网及质量安全溯源平台建设项目(SXHZ202008) （SXHZ202008）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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