一株刺梨酿酒酵母的鉴定及酿酒潜力分析OA北大核心CSTPCD
Identification and brewing potential of a Saccharomyces cerevisiae strain from Rosa roxbunghii
从刺梨果实自然发酵液中分离到了1株酵母,经形态学和分子生物学鉴定为酿酒酵母,命名为Saccha-romyces cerevisiae CZ.测试了该菌株的酿造潜力(耐糖、耐酸、耐酒精、耐SO2、H2 S产生能力)、对不同碳源(葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、蔗糖、麦芽糖、水苏糖、棉籽糖、甘露醇、山梨醇)的利用情况、果酒酿造特性(总酚含量、抗坏血酸含量、抗氧化活性),并利用电子舌和顶空固相微萃取-气质联用技术调研了该果酒的风味.结果显示,该菌株在测…查看全部>>
于志海;岳利容;王青;伍佳胜;钟小祥;刘晓柱;黄名正
贵州理工学院 食品药品制造工程学院,贵州 贵阳,550003贵州理工学院 食品药品制造工程学院,贵州 贵阳,550003贵州理工学院 食品药品制造工程学院,贵州 贵阳,550003贵州理工学院 食品药品制造工程学院,贵州 贵阳,550003贵州理工学院 食品药品制造工程学院,贵州 贵阳,550003贵州理工学院 食品药品制造工程学院,贵州 贵阳,550003贵州理工学院 食品药品制造工程学院,贵州 贵阳,550003
刺梨果酒酿造酿酒酵母抗氧化活性风味
《食品与发酵工业》 2022 (1)
70-75,6
贵州省科技厅基础研究项目(黔科合基础[2019]1145号)大学生创新创业项目202014440075
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