食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(1)：161-168,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027946
烫漂方式对苹果脆片褐变和多酚及其抗氧化活性的影响
Effects of blanching treatments on browning, polyphenol composition and antioxidant activity of apple slices
摘要
关键词
苹果片/烫漂/热风干燥/色泽/多酚/抗氧化活性引用本文复制引用
任旭,谢蔓莉,叶发银,赵国华..烫漂方式对苹果脆片褐变和多酚及其抗氧化活性的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(1):161-168,8.基金项目
国家重点研发计划资助项目(2016YFD0400204-2) （2016YFD0400204-2）
西南大学全面提升研究生教育质量工程项目(XYDS201905) （XYDS201905）
