食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(1)：324-329,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026862
芥菜传统腌制发酵工艺优化研究进展
Research progress on optimizing the traditional fermentation process of pickled mustard
摘要
关键词
芥菜/乳酸菌/低盐发酵/脆度/亚硝酸盐引用本文复制引用
王蕾,田方,孙志栋,林波..芥菜传统腌制发酵工艺优化研究进展[J].食品与发酵工业,2022,48(1):324-329,6.基金项目
大学生创新创业项目(202010340018) （202010340018）
国家重点研发计划项目(2016YFD0400405) （2016YFD0400405）
宁波市公益类项目(202002N3084) （202002N3084）
余姚市农业与社发项目(2019IYYS030027) （2019IYYS030027）
