食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(2)：45-51,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027663
宰后不同部位牛肉保水性变化和蛋白质特性研究
Water-holding capacity and protein properties analysis in different parts of chilled beef during postmortem aging
摘要
关键词
冷却牛肉/不同部位肉/保水性/化学作用力/蛋白质稳定性引用本文复制引用
左惠心,温彬,罗欣,朱立贤,牛乐宝,张一敏,毛衍伟..宰后不同部位牛肉保水性变化和蛋白质特性研究[J].食品与发酵工业,2022,48(2):45-51,7.基金项目
国家自然科学基金青年基金项目(31801610) （31801610）
国家自然科学基金面上基金项目(32072239) （32072239）
国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37) （CARS-37）
