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酵母硒和枣粉对鸡肉成熟过程中肉品质及氧化特性的影响

杨超 贾绥安 唐德富 高艳蕾 王拙 余群力 韩玲 张丽

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(2)：52-58,7.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(2)：52-58,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026561

酵母硒和枣粉对鸡肉成熟过程中肉品质及氧化特性的影响

Effects of yeast selenium and jujube powder on meat quality and oxidation characteristics of chicken during post-mortem aging

杨超 1贾绥安 2唐德富 2高艳蕾 1王拙 1余群力 1韩玲 1张丽1

作者信息

  • 1. 甘肃农业大学 食品科学与工程学院,甘肃 兰州,730070
  • 2. 甘肃农业大学 动物科学技术学院,甘肃 兰州,730070
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摘要

关键词

酵母硒/枣粉/生长性能/肉质/抗氧化

引用本文复制引用

杨超,贾绥安,唐德富,高艳蕾,王拙,余群力,韩玲,张丽..酵母硒和枣粉对鸡肉成熟过程中肉品质及氧化特性的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(2):52-58,7.

基金项目

甘肃省现代农业产业技术体系猪鸡产业体系(GARS-ZJ-5) （GARS-ZJ-5）

国家自然科学基金(32060550) （32060550）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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