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不同湿度对热处理西葫芦传热过程及低温贮藏品质和抗氧化系统的影响

盖晓阳 张敏 胡均如 李佳乐 郑凯 方佳琪 凌玉

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(2)：94-102,9.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(2)：94-102,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026366

不同湿度对热处理西葫芦传热过程及低温贮藏品质和抗氧化系统的影响

Effects of heat treatments with different humidity on heat transfer process, low temperature storage quality and antioxidant system of zucchini

盖晓阳 1张敏 1胡均如 2李佳乐 3郑凯 1方佳琪 1凌玉1

作者信息

  • 1. 上海海洋大学 食品学院,上海,201306
  • 2. 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海,201306
  • 3. 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海,201306
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摘要

关键词

湿度/升温速率/热空气处理/西葫芦/冷害/活性氧

引用本文复制引用

盖晓阳,张敏,胡均如,李佳乐,郑凯,方佳琪,凌玉..不同湿度对热处理西葫芦传热过程及低温贮藏品质和抗氧化系统的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(2):94-102,9.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31371526) （31371526）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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