菲律宾蛤仔肉不同提取物呈味特性OA北大核心CHSSCDCSTPCD
Sensory Characteristic of Different Extracts from Ruditapes philippinarum
[目的]系统评价菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)肉不同提取物的呈味物质含量和呈味特征差异.[方法]以新鲜菲律宾蛤仔肉为原材料,采用水煮和酶解的不同提取方式,制得两种冻干粉,比较分析两者游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸、有机碱和无机离子含量的差异,通过滋味活性值(Taste Activity Value,TAV)评价其对滋味的贡献,并结合感官评价法和电子舌检测法考察其整体呈味特征.[结果]感官评定结果表明,水煮提取物鲜味和…查看全部>>
饶梦微;章超桦;林海生;曹文红;秦小明;郑惠娜;高加龙
广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524088广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524088广东省水产品加工与安全重点实验室/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室/国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东 湛江 524088广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524088广东省水产品加工与安全重点实验室/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室/国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东 湛江 524088广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524088广东省水产品加工与安全重点实验室/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室/国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东 湛江 524088
生物科学
菲律宾蛤仔水煮提取物酶解提取物呈味特征
《广东海洋大学学报》 2022 (1)
90-97,8
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-49)
评论