食品科学2022，Vol.43Issue(1)：67-75,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201224-278
不同抗氧化剂体外抗氧化活性及其对肉品氧化稳定性的影响
Comparison of Antioxidant Activity in Vitro of Antioxidants Used in Heat-Processed Meat Products and Their Effects on Oxidation
摘要
关键词
抗氧化剂/体外抗氧化活性/热加工肉制品/脂肪氧化/蛋白质氧化分类
轻工纺织引用本文复制引用
李明杨,刘帅光,卢梦娇,任晓镤,彭增起..不同抗氧化剂体外抗氧化活性及其对肉品氧化稳定性的影响[J].食品科学,2022,43(1):67-75,9.基金项目
南京农业大学-塔里木大学青年教师科研联合基金项目(TDNNLH201701) （TDNNLH201701）
塔里木大学南疆特色农产品深加工兵团重点实验室开放课题(AP1902) （AP1902）
