食品科学2022，Vol.43Issue(1)：119-126,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201130-307
超高压和巴氏杀菌对蛋清蛋白结构及起泡性能的影响
Comparative Effects of Ultra-high Pressure and Pasteurization on Structure and Foaming Properties of Egg White Protein
摘要
关键词
蛋清蛋白质/二级结构/三级结构/超高压杀菌分类
轻工纺织引用本文复制引用
张根生,刘欣慈,岳晓霞,丁一丹,赵陈美慧,勾凤琦,吕云雄..超高压和巴氏杀菌对蛋清蛋白结构及起泡性能的影响[J].食品科学,2022,43(1):119-126,8.基金项目
黑龙江省"百千万"工程科技重大专项(2019ZX07B03) （2019ZX07B03）
