食品运载体系包埋叶黄素的研究进展OA北大核心CSTPCD
Progress in Research on Food Delivery Systems for Lutein Encapsulation
叶黄素属于类胡萝卜素,具有多种生物活性功能,可以避免视网膜色素上皮细胞受蓝光损伤、预防心脑血管疾病、抗肿瘤等;此外,叶黄索还是天然的食品着色剂和抗氧化剂.但是叶黄素存在水溶性和化学稳定性较差、生物利用率低等缺陷,这限制了其在食品领域中的应用.利用食品运载体系可以解决上述问题.本文分析了限制叶黄素应用的原因,对现有食品运载体系包埋叶黄素的研究现状进行综述,以期为叶黄素的进一步研究与应用提供参考.
郭静;胡坦;潘思轶
华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070
轻工纺织
叶黄素包埋稳定性生物利用率
《食品科学》 2022 (1)
313-320,8
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-26-07B)中央高校基本科研业务费专项基金项目(2662019PY016)湖北省技术创新专项重大项目(2018ABA072)
评论