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赖氨酸对冷冻损伤肌原纤维蛋白凝胶性能的影响

韩馨蕊李朝蕊范鑫李保玲曹云刚熊幼翎

食品科学2022，Vol.43Issue(2)：1-7,7.

食品科学2022，Vol.43Issue(2)：1-7,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201106-061

Effect of L-Lysine on Gelling Properties of Myofibrillar Protein Damaged by Freezing

韩馨蕊 ¹李朝蕊 ¹范鑫 ¹李保玲 ¹曹云刚 ¹熊幼翎²

作者信息

L-赖氨酸/冷冻损伤蛋白/结构变化/流变特性/凝胶性能

轻工纺织

韩馨蕊,李朝蕊,范鑫,李保玲,曹云刚,熊幼翎..赖氨酸对冷冻损伤肌原纤维蛋白凝胶性能的影响[J].食品科学,2022,43(2):1-7,7.

国家自然科学基金青年科学基金项目(31801480) （31801480）

陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2019JQ-397) （2019JQ-397）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-6630

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