食品科学2022，Vol.43Issue(2)：41-47,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201225-294
丙氨酸和丁二酮Maillard反应形成烷基吡嗪化合物动力学分析
Kinetic Studies on the Formation of Alkylpyrazines from Maillard Reaction between Alanine and Butanedione
摘要
关键词
α-二羰基化合物/烷基吡嗪/动力学模型/美拉德反应/风味分类
轻工纺织引用本文复制引用
林珮璇,张宏婧,陈继承..丙氨酸和丁二酮Maillard反应形成烷基吡嗪化合物动力学分析[J].食品科学,2022,43(2):41-47,7.基金项目
福建省自然科学基金项目(2020J01558) （2020J01558）
