食品科学2022，Vol.43Issue(2)：158-167,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210403-038
酸性蛋白酶对酸肉发酵过程中菌群结构和风味品质的影响
Effect of Acidic Protease on Microbiota and Flavor Quality of Sour Meat during Fermentation
摘要
关键词
酸性蛋白酶/酸肉/微生物/高通量测序/风味分类
轻工纺织引用本文复制引用
李文杰,白艳红,陈曦,米瑞芳,熊苏碉,王守伟..酸性蛋白酶对酸肉发酵过程中菌群结构和风味品质的影响[J].食品科学,2022,43(2):158-167,10.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400404) （2018YFD0400404）
丰台区科技新星计划项目(Kjxx202001) （Kjxx202001）
