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玫瑰花提取液对发酵香肠品质的影响

黄业传 王洋 彭春雷

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(3)：205-211,7.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(3)：205-211,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028572

玫瑰花提取液对发酵香肠品质的影响

Effect of rose extract on the flavor and quality of fermented sausages

黄业传 1王洋 2彭春雷2

作者信息

  • 1. 荆楚理工学院 生物工程学院,湖北 荆门,448000
  • 2. 西南科技大学 生命科学与工程学院,四川 绵阳,621010
  • 折叠

摘要

关键词

玫瑰/发酵香肠/亚硝酸盐/电子鼻/色差/质构

引用本文复制引用

黄业传,王洋,彭春雷..玫瑰花提取液对发酵香肠品质的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(3):205-211,7.

基金项目

四川省科技支撑计划项目(2021ZHFP0165) （2021ZHFP0165）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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