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热水处理后环境放置期间黄瓜果实温度及抗氧化系统变化

胡均如 张敏 盖晓阳 李佳乐 凌玉 郑凯 方佳琪 贾淼 李奇勋

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(3)：241-249,9.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(3)：241-249,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026929

热水处理后环境放置期间黄瓜果实温度及抗氧化系统变化

Effect of hot water treatment on the changes of antioxidant system and temperature of cucumber during storage

胡均如 1张敏 1盖晓阳 2李佳乐 3凌玉 4郑凯 1方佳琪 1贾淼 1李奇勋1

作者信息

  • 1. 上海海洋大学 食品学院,上海,201306
  • 2. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海,201306
  • 3. 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海,201306
  • 4. 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海,201306
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摘要

关键词

热水处理/黄瓜果实/低温贮藏/抗氧化酶/活性氧/冷害

引用本文复制引用

胡均如,张敏,盖晓阳,李佳乐,凌玉,郑凯,方佳琪,贾淼,李奇勋..热水处理后环境放置期间黄瓜果实温度及抗氧化系统变化[J].食品与发酵工业,2022,48(3):241-249,9.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31371526) （31371526）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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