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戊糖片球菌发酵猕猴桃对面包香气与烘焙特性的影响

黄璟 周立源 梁丽婷 OMEDI Jacob Ojobi 陈诚 郭睿珺 黄卫宁 曾永青 李宁 高铁成

食品与机械2022，Vol.38Issue(1)：3-14,12.
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食品与机械2022，Vol.38Issue(1)：3-14,12.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2022.01.001

戊糖片球菌发酵猕猴桃对面包香气与烘焙特性的影响

Aroma and baking characteristics of kiwifruit and its bread fermented by Pediococcus pentosaceus

黄璟 1周立源 2梁丽婷 1OMEDI Jacob Ojobi 1陈诚 1郭睿珺 3黄卫宁 1曾永青 4李宁 5高铁成5

作者信息

  • 1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122
  • 2. 山东稻香村食品工业有限公司,山东菏泽 274000
  • 3. 深圳市金谷园实业发展有限公司,广东 深圳 518000
  • 4. 广州市食品工业研究所,广东 广州 510663
  • 5. 广州焙乐道食品有限公司,广东广州 511400
  • 折叠

摘要

关键词

β-葡萄糖苷酶/猕猴桃/风味/烘焙特性/电子舌/氨基酸

引用本文复制引用

黄璟,周立源,梁丽婷,OMEDI Jacob Ojobi,陈诚,郭睿珺,黄卫宁,曾永青,李宁,高铁成..戊糖片球菌发酵猕猴桃对面包香气与烘焙特性的影响[J].食品与机械,2022,38(1):3-14,12.

基金项目

"十三五"国家重大专项(编号:2016YFD0400500) （编号:2016YFD0400500）

国家自然科学基金(编号:31071595,31571877) （编号:31071595,31571877）

比利时国际合作项目(编号:BE110021000) （编号:BE110021000）

食品与机械

OA北大核心CSCDCSTPCD

1003-5788

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