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麦谷蛋白和麦醇溶蛋白抑制α-淀粉酶活性的动力学研究

陈旭 黄淑娟 曾焱 邹水洋 朱杰 李琳

中国食品学报2022，Vol.22Issue(1)：39-48,10.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(1)：39-48,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.01.005

麦谷蛋白和麦醇溶蛋白抑制α-淀粉酶活性的动力学研究

Study of Inhibitory Kinetics of Glutenin and Gliadin from Wheat on α-Amylase Activity

陈旭 1黄淑娟 2曾焱 1邹水洋 1朱杰 1李琳2

作者信息

  • 1. 东莞理工学院化学工程与能源技术学院 食品营养健康工程与智能化加工研究中心 广东东莞 523808
  • 2. 东莞理工学院 中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室 广东东莞 523808
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摘要

关键词

麦谷蛋白/麦醇溶蛋白/α-淀粉酶/酶抑制作用

引用本文复制引用

陈旭,黄淑娟,曾焱,邹水洋,朱杰,李琳..麦谷蛋白和麦醇溶蛋白抑制α-淀粉酶活性的动力学研究[J].中国食品学报,2022,22(1):39-48,10.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016 YFD0400205) （2016 YFD0400205）

广东省自然科学基金面上项目(2020A1515011341) （2020A1515011341）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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