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苹果酒发酵过程中绿原酸胁迫对酿酒酵母生理特性的影响

杨超 肖媚 张菡 彭帮柱

中国食品学报2022，Vol.22Issue(1)：116-124,9.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(1)：116-124,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.01.013

苹果酒发酵过程中绿原酸胁迫对酿酒酵母生理特性的影响

Effects of Chlorogenic Acid Stress on the Physiological Characteristics of Saccharomyces cerevisiae during the Fermentation of Cider

杨超 1肖媚 1张菡 1彭帮柱2

作者信息

  • 1. 华中农业大学食品科学技术学院 武汉 4300702
  • 2. 西安彩虹星球农业科技有限公司 西安 710061
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摘要

关键词

苹果酒/酿酒酵母/绿原酸/生理特性/香气成分

引用本文复制引用

杨超,肖媚,张菡,彭帮柱..苹果酒发酵过程中绿原酸胁迫对酿酒酵母生理特性的影响[J].中国食品学报,2022,22(1):116-124,9.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31972063) （31972063）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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