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细胞壁多糖对真空冷冻干燥再造型苹果脆片质构的影响

杜茜茜 易建勇 毕金峰 马有川 赵圆圆

中国食品学报2022，Vol.22Issue(1)：144-154,11.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(1)：144-154,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.01.016

细胞壁多糖对真空冷冻干燥再造型苹果脆片质构的影响

Effects of Cell Wall Polysaccharides on the Texture of Vacuum Freeze-dried Restructured Apple Chips

杜茜茜 1易建勇 2毕金峰 2马有川 2赵圆圆2

作者信息

  • 1. 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034
  • 2. 中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193
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摘要

关键词

真空冷冻干燥苹果脆片/细胞壁多糖/玻璃化转变温度/质构/多孔结构

引用本文复制引用

杜茜茜,易建勇,毕金峰,马有川,赵圆圆..细胞壁多糖对真空冷冻干燥再造型苹果脆片质构的影响[J].中国食品学报,2022,22(1):144-154,11.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划项目(2016YFD 0400700,2016YFD0400704) （2016YFD 0400700,2016YFD0400704）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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