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植物甾醇对其凝胶化大豆油结构稳定性和热氧化特性的影响

林荣发 钟晓芳 戴美娜 刘祖文 马穆彪 江洲 傅红

中国食品学报2022，Vol.22Issue(1)：155-162,8.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(1)：155-162,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.01.017

植物甾醇对其凝胶化大豆油结构稳定性和热氧化特性的影响

Effect of Phytosterol on Structural Stability and Thermal Oxidation Characterization of Soybean Oil Oleogels

林荣发 1钟晓芳 1戴美娜 1刘祖文 1马穆彪 1江洲 2傅红1

作者信息

  • 1. 福州大学生物科学与工程学院 福州 350108
  • 2. 福建天马科技集团股份有限公司 福州 350308
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摘要

关键词

植物甾醇/凝胶化油脂/热氧化/凝胶结构

引用本文复制引用

林荣发,钟晓芳,戴美娜,刘祖文,马穆彪,江洲,傅红..植物甾醇对其凝胶化大豆油结构稳定性和热氧化特性的影响[J].中国食品学报,2022,22(1):155-162,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31771936) （31771936）

中国食品学报

OA北大核心CSTPCD

1009-7848

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